{"id":724,"date":"2018-01-31T08:50:21","date_gmt":"2018-01-31T06:50:21","guid":{"rendered":"https:\/\/pyhajarvi-instituutti.fi\/blogi\/?p=724"},"modified":"2018-02-09T08:50:42","modified_gmt":"2018-02-09T06:50:42","slug":"riista-lahiruokaa-ja-hieman-kauempaakin-saatavaa-herkkua","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.pyhajarvi-instituutti.fi\/blogi\/2018\/01\/31\/riista-lahiruokaa-ja-hieman-kauempaakin-saatavaa-herkkua\/","title":{"rendered":"Riista \u2013 l\u00e4hiruokaa \u2013 ja hieman kauempaakin saatavaa herkkua"},"content":{"rendered":"

Olen pienest\u00e4 pojasta l\u00e4htien sy\u00f6nyt riistaa, enimm\u00e4kseen hirve\u00e4 ja mets\u00e4kanalintuja. Kotimaisemissani Sodankyl\u00e4ss\u00e4 riistaa sy\u00f6tiin l\u00e4hes joka savussa, sit\u00e4 oli runsaasti saatavilla ja se oli normiruokaa, arkiruokaa jopa. Hirvik\u00e4ristys vuolastiin, jos ei nyt muuta ruokaa hoksattu tehd\u00e4. Meid\u00e4n perheess\u00e4 herkutellaan hirven lis\u00e4ksi mets\u00e4kanalinnuilla. Teeri- ja metsopaistit ovat saaneet puoltavia ja kielt\u00e4vi\u00e4 makutunnustuksia vierailtamme. Mets\u00e4kanalinnun maku on omalaatuisensa, eritt\u00e4in riistaisa maku on ehk\u00e4 oikea sana metsonlihan mausta. Linnut mets\u00e4st\u00e4n vuosittain perinteisell\u00e4 mets\u00e4stystavalla: pystykorva, mies ja kiv\u00e4\u00e4ri Pohojosen kairoista. Er\u00e4maa, tervastulet, laavu, makuupussi, hiljaisuus, hyv\u00e4t tarinat met\u00e4styskavereiden kanssa iltatulilla ja hyv\u00e4 ruoka. Saattapi siel\u00e4 napsu konjakkiakin menn\u00e4, hyv\u00e4n er\u00e4n ja Tapion kunniaksi. N\u00e4ist\u00e4 on t\u00e4ydellinen met\u00e4stysreissu tehty. <\/p>\n

\"maisema\"<\/a><\/p>\n

Meid\u00e4n perheen riistaruokaa ei voi sanoa l\u00e4hiruoaksi, ymm\u00e4rr\u00e4n. Ja sille lihalle en ole my\u00f6sk\u00e4\u00e4n suostunut laskemaan kilohintaa! Ei se hinta vaan laatu ja maku. Olen asunut vuodesta 2004 saakka t\u00e4\u00e4ll\u00e4 Pyh\u00e4j\u00e4rviseudulla ja huomannut kuinka paljon t\u00e4\u00e4ll\u00e4 k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n riistaa ruokap\u00f6yd\u00e4ss\u00e4. Vahvat sorkkael\u00e4inkannat; hirvi ja valkoh\u00e4nt\u00e4peura tuottavat riistaherkkuja moniin mets\u00e4st\u00e4viin ja ei-mets\u00e4st\u00e4viin perheisiin. Lihan hygieenisyys ja laatu turvataan mets\u00e4stysseurojen jahtivajoille rakennetuilla kylm\u00e4huoneilla ja asianmukaisilla lihanleikkaustiloilla. Hirvi ja peura ovat siis l\u00e4hiruokaa parhaimmillaan. Lainaan t\u00e4ss\u00e4 er\u00e4\u00e4lt\u00e4 nettisivuilta l\u00f6yt\u00e4m\u00e4\u00e4ni otsikkoa: Riistanliha on eettisesti kest\u00e4v\u00e4\u00e4, ekologista ja turvallista elintarviketta. Ja todella maukasta! Hirven ja valkoh\u00e4nt\u00e4peuran lis\u00e4ksi mm. mets\u00e4kauris, fasaani, l\u00e4hes kaikki vesilinnut ja j\u00e4nis ovat suosittuja riistael\u00e4imi\u00e4.<\/p>\n

Nykyisin riistanlihaa on suhteellisen helposti ja runsaasti saatavilla my\u00f6s mets\u00e4styst\u00e4 harrastamattomiinkin perheisiin. Mets\u00e4stysseurat myyv\u00e4t hirvenlihaa huutokaupalla. Seurat ilmoittavat huutokaupoistaan yleens\u00e4 paikallislehdiss\u00e4. Alalle on tullut useita yrityksi\u00e4, joilta voi ostaa riistalihaa monipuolisesti, edelleen hirvi ja valkoh\u00e4nt\u00e4 ovat ykk\u00f6stuotteita. Hinta on tietysti hieman korkea, mutta riistaliha on hintansa v\u00e4\u00e4rtti. Sosiaalisessa mediassa on tullut vastaan myynti-ilmoituksia, jossa yksityiset henkil\u00f6t tai seurat myyv\u00e4t peuran- ja hirvenlihaa suoraan asiakkailleen. Jopa kokonaisia hirven vasan ruhoja oli viime syksyn\u00e4 myynniss\u00e4 7-8 \u20ac ruhokilohintaan. Pienell\u00e4 vaivann\u00e4\u00f6ll\u00e4 ja puskaradiota kuuntelemalla on siis mahdollista p\u00e4\u00e4st\u00e4 valmistamaan riistaruoka omassa keitti\u00f6ss\u00e4. <\/p>\n

\"unna_\"<\/a><\/p>\n

Mainitsin edell\u00e4 k\u00e4ristyksen, joka on vanha pohjoissuomalainen perinneruoka. Se valmistetaan joko porosta tai hirvest\u00e4. K\u00e4ristys vuolastaan aina paistista tai lavasta.<\/p>\n

T\u00e4ss\u00e4 minun reseptini hirvik\u00e4ristyksest\u00e4:
\n1-2 kg hirven paistia
\n2 sipulia
\nsuolaa
\npippuria
\nvoita paistamiseen<\/p>\n

Ota paisti illalla pakkasesta j\u00e4\u00e4kaappiin. Liha pehmenee hiukan helpottamaan k\u00e4ristyksen vuolemista. Lihan tulee kuitenkin olla j\u00e4inen, kun leikkaat sit\u00e4.
\nVuolase (leikkaa) paistista 1-2 mm:n paksuisia lastuja (j\u00e4inen liha helpottaa, ett\u00e4 saat riitt\u00e4v\u00e4n ohuita lastuja). Leikkaa lastut aina lihan vastasyihin. Anna valmiit lihalastut lev\u00e4t\u00e4 hetken. Paista voissa pieniss\u00e4 eriss\u00e4 ja laita paistetut lihat valurautapataan (muukin kannellinen pata k\u00e4y). Mausta suolalla ja pippurilla sopivasti. Lis\u00e4\u00e4 sekaan pilkotut sipulit. Lis\u00e4\u00e4 pataan vesi niin, ett\u00e4 lihat peittyy nesteeseen. Kansi p\u00e4\u00e4lle ja 175 asteiseen uuniin muhimaan 2-4 tunniksi. Kypsytt\u00e4misaika riippuu, onko liha vasasta vai aikuisesta hirvest\u00e4. Aikuinen hirvi kypsytet\u00e4\u00e4n pidemp\u00e4\u00e4n. Liha on sopivan kyps\u00e4, kun se sulaa suuhun. <\/p>\n

\u00c4l\u00e4k\u00e4 sie mish\u00e4n nimess\u00e4 peit\u00e4 riistan makua pekonilla!<\/p>\n

Lisukkeeksi pottumuusi, l\u00e4himets\u00e4st\u00e4 poimitusta puolukoista tehty puolukkahillo ja Pyh\u00e4j\u00e4rviseudulla tuotettua suolakurkkua. <\/p>\n

Hyv\u00e4\u00e4 tietoa riistaruoasta: https:\/\/www.riistaruoka.fi\/<\/a><\/p>\n

L\u00e4hiruokalautasen \u00e4\u00e4rell\u00e4, Henkka<\/p>\n

T\u00e4m\u00e4 blogiteksti kuuluu Pyh\u00e4j\u00e4rvi-instituutin L\u00e4hiruokalautasella-sarjaan, jossa Pyh\u00e4j\u00e4rvi-instituutin henkil\u00f6kunta kertoo suhteestaan l\u00e4hiruokaan. Juttusarja ilmestyy kerran kuussa. L\u00e4hiruoka-aiheesta lis\u00e4\u00e4 Satakunnasta – Sikses parasta \u2013hankkeen<\/a> nettisivuilla ja Sillai kai?<\/a> \u2013blogissa.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Olen pienest\u00e4 pojasta l\u00e4htien sy\u00f6nyt riistaa, enimm\u00e4kseen hirve\u00e4 ja mets\u00e4kanalintuja. Kotimaisemissani Sodankyl\u00e4ss\u00e4 riistaa sy\u00f6tiin l\u00e4hes joka savussa, sit\u00e4 oli runsaasti saatavilla ja se oli normiruokaa,…<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4],"tags":[15,105,146],"class_list":["post-724","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-henri-vaarala","tag-lahiruoka","tag-lahiruokalautasella","tag-riista"],"rttpg_featured_image_url":null,"rttpg_author":{"display_name":"admin","author_link":"https:\/\/www.pyhajarvi-instituutti.fi\/blogi\/author\/admin\/"},"rttpg_comment":0,"rttpg_category":"Asiantuntija | Henri Vaarala<\/a>","rttpg_excerpt":"Olen pienest\u00e4 pojasta l\u00e4htien sy\u00f6nyt riistaa, enimm\u00e4kseen hirve\u00e4 ja mets\u00e4kanalintuja. Kotimaisemissani Sodankyl\u00e4ss\u00e4 riistaa sy\u00f6tiin l\u00e4hes joka savussa, sit\u00e4 oli runsaasti saatavilla ja se oli normiruokaa,...","post_mailing_queue_ids":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.pyhajarvi-instituutti.fi\/blogi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/724","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.pyhajarvi-instituutti.fi\/blogi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.pyhajarvi-instituutti.fi\/blogi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pyhajarvi-instituutti.fi\/blogi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pyhajarvi-instituutti.fi\/blogi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=724"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.pyhajarvi-instituutti.fi\/blogi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/724\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":726,"href":"https:\/\/www.pyhajarvi-instituutti.fi\/blogi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/724\/revisions\/726"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.pyhajarvi-instituutti.fi\/blogi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=724"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pyhajarvi-instituutti.fi\/blogi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=724"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pyhajarvi-instituutti.fi\/blogi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=724"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}