{"id":277,"date":"2015-12-04T16:37:50","date_gmt":"2015-12-04T14:37:50","guid":{"rendered":"https:\/\/pyhajarvi-instituutti.fi\/blogi\/?p=277"},"modified":"2015-12-04T16:37:50","modified_gmt":"2015-12-04T14:37:50","slug":"joulun-oikea-tahti","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.pyhajarvi-instituutti.fi\/blogi\/2015\/12\/04\/joulun-oikea-tahti\/","title":{"rendered":"Joulun oikea t\u00e4hti"},"content":{"rendered":"

\"Joulukuu<\/a>
\nKansallistaiteilijamme J.Leskisen mukaan joulunvietto alkaa jo toukokuussa<\/a>, jolloin possulla on lihottavat herkut suussa. Mutta onko toukokuisilla herkuilla merkityst\u00e4 lopputuotteelle joulup\u00f6yd\u00e4ss\u00e4? Onko sill\u00e4 v\u00e4li\u00e4 ahtaako suloinen pikku t\u00f6pselinokka k\u00e4rs\u00e4\u00e4ns\u00e4 tavanomaista, luomu- tai GMO \u2013vapaata rehua? Rehut kotimaiselta pellolta vai sademets\u00e4\u00e4n avohakatulta palstalta? Kuinka paksu kerros l\u00e4ski\u00e4 pit\u00e4\u00e4 olla nahan ja lihan v\u00e4liss\u00e4? Kuuluuko siin\u00e4 olla luu vai pit\u00e4\u00e4k\u00f6 sen olla kauniisti verkossa? Tuoresuolattu vai harmaasuolattu? Fosfaatilla vai ei? 3, 5 vai 12kg? Paistopussissa vai ilman? 90 vai 100 asteinen uuni? Sinappihuntu vai ei? Sy\u00f6d\u00e4\u00e4nk\u00f6 kylm\u00e4n\u00e4 vai l\u00e4mpim\u00e4n\u00e4? Pakastetuoreita vai t\u00f6lkkiherneit\u00e4?<\/p>\n

Joulukinkkuprosessi ei ole todellakaan helppo, on teht\u00e4v\u00e4 paljon erilaisia valintoja ennen kuin on kyst\u00e4 kyll\u00e4. Ensimm\u00e4inen iso valinta on se, pit\u00e4\u00e4k\u00f6 joulup\u00f6yd\u00e4ss\u00e4 olla kinkkua vai jotain muuta proteiinia. T\u00e4h\u00e4n vastaus on helppo, suomalaisessa joulup\u00f6yd\u00e4ss\u00e4 pit\u00e4\u00e4 olla kinkku. Kinkkua on t\u00e4\u00e4ll\u00e4 Pohjolan perukoilla nautittu n\u00e4ihin aikoihin jo tuhansia vuosia Freyrin ja Freijan kunniaksi, my\u00f6hemm\u00e4t uskomukset vaietkoot kinkun osalta. K\u00e4rs\u00e4herran takajalka on joulup\u00f6yd\u00e4n kuningas ja t\u00e4hti. Rasvaa tihkuvaa taivaan mannaa, jonka tuoksukin jo saa tofutonttujen kolesteroliarvot tasapainoon.<\/p>\n

Millainen kinkku sitten on riitt\u00e4v\u00e4n arvokas joulup\u00f6yt\u00e4\u00e4mme. Taas vastaus on helppo. Osta kinkku, jossa on luu. Pikkulapsikin tiet\u00e4\u00e4, ett\u00e4 liha on luun l\u00e4hell\u00e4 maukkaampaa. Luullisia kinkkuja on my\u00f6s erikokoisia, potkalla tai lyhyemm\u00e4ll\u00e4 luulla. Varmista my\u00f6s, ett\u00e4 nahan alla on riitt\u00e4v\u00e4sti ihraa, joka takaa paiston onnistumisen. H\u00e4t\u00e4tapauksessa luuton juhlakinkkukin menettelee, mutta rullat voi s\u00e4\u00e4st\u00e4\u00e4 vaikkapa p\u00e4\u00e4si\u00e4isp\u00f6yt\u00e4\u00e4n. Rulla ei ole kinkku. Rulla on rakennelma lihaa, lis\u00e4tty\u00e4 vett\u00e4 ja suolaa, jotka nivotaan fosfaatin avulla maseerauksessa mukavasti yhteen.<\/p>\n

Kun vihdoin jostain on l\u00f6ydetty 10 \u2013 12kg painava luullinen kinkku, pit\u00e4\u00e4 se suolata. On hankittava riitt\u00e4v\u00e4n iso kannellinen astia, johon mahtuu sek\u00e4 juhlakalu itse ett\u00e4 10%:sta suolaliuosta, jossa kinkku voi rauhassa sukellella itsen\u00e4isyysp\u00e4iv\u00e4st\u00e4 jouluviikolle. S\u00e4ilytysl\u00e4mp\u00f6tilan tulee olla hyvin l\u00e4hell\u00e4 nollaa astetta. Ennen paistoa kinkku tarvitsee viel\u00e4 oman puhdistautumisriittins\u00e4 tulevaa loppukoitosta varten, v\u00e4hint\u00e4\u00e4n 10 tuntia kylpemist\u00e4 puhtaassa kylm\u00e4ss\u00e4 vedess\u00e4. Ajan, kylm\u00e4tilan tai sopivan kokoisen astian puutteessa voit tietysti hankkia my\u00f6s harmaasuolatun kinkun. Jos ostat pakastetun kinkun, on hyvin t\u00e4rke\u00e4\u00e4 sulattaa se mahdollisimman hitaasti, n. 2 – 3 vrk j\u00e4\u00e4kaapissa.<\/p>\n

Vihdoin koittaa aatonaaton ilta. Hyviss\u00e4 ajoin huoneen l\u00e4mp\u00f6\u00f6n otettu kinkku (sis\u00e4l\u00e4mp\u00f6tila +10 \u00b0C) laite-taan ilman paistopussia kamara yl\u00f6sp\u00e4in uuniritil\u00e4lle, jonka alla on riitt\u00e4v\u00e4n syv\u00e4 ja leve\u00e4 uunivuoka. Ty\u00f6nn\u00e4 paistomittarin k\u00e4rki hell\u00e4sti kinkun paksuimpaan kohtaan niin, ett\u00e4 se ei osu luuhun. Anna kinkulle ensin tuhdit tunnin l\u00f6ylyt 200 \u00b0C:ssa, jonka j\u00e4lkeen annetaan viehkeiden sata asteisten j\u00e4lkil\u00f6ylyjen hyv\u00e4ill\u00e4 kinkkua ja sen rasvahuntua kunnes sis\u00e4l\u00e4mp\u00f6tila on 80 \u00b0C. Otettuasi kinkun ulos uunista, anna sen vet\u00e4yty\u00e4 ainakin 20min ennen kuin l\u00e4hdet veistelem\u00e4\u00e4n itsellesi herkkupaloja. Kamara eli nahka kannattaa j\u00e4tt\u00e4\u00e4 suojaksi, paitsi jos haluat hifistell\u00e4 sinappihunnulla. Silloin on kuitenkin oltava varma, ett\u00e4 kaikki joulup\u00f6yt\u00e4\u00e4n tulevat pit\u00e4v\u00e4t sinapista tai eiv\u00e4t ole allergisia sille. Sulaneesta rasvasta saa maukkaan kastikkeen tai siihen voi keitt\u00e4\u00e4 Joulup\u00e4iv\u00e4n aamiaiseksi ravitsevaa ohrahuttua. Koristeeksi riitt\u00e4v\u00e4t kinkun molemmille puolille sulatetut kotimaiset pakasteherneet. Nam. Olisipa jo joulu.<\/p>\n

Valitsetpa mink\u00e4laisen kinkun tahansa juhlaasi, niin muista, ett\u00e4 suomalainen, Suomessa kasvanut kinkku on laadukkain ja turvallisin vaihtoehto. Varmista, ett\u00e4 pakkauksessa on Joutsenlippumerkki tai osta kinkku suoraan tutulta tilateurastamolta. Suomalaisesta kinkusta et l\u00f6yd\u00e4 mit\u00e4\u00e4n antibiooteille vastustuskykyisi\u00e4 MRSA \u2013bakteereita. Suomalaisesta kinkusta l\u00f6yd\u00e4t vain makua ja Joulun henke\u00e4. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Kansallistaiteilijamme J.Leskisen mukaan joulunvietto alkaa jo toukokuussa, jolloin possulla on lihottavat herkut suussa. Mutta onko toukokuisilla herkuilla merkityst\u00e4 lopputuotteelle joulup\u00f6yd\u00e4ss\u00e4? Onko sill\u00e4 v\u00e4li\u00e4 ahtaako suloinen…<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[47],"tags":[55,15,56],"class_list":["post-277","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-marko-jori","tag-joulu","tag-lahiruoka","tag-sika"],"rttpg_featured_image_url":null,"rttpg_author":{"display_name":"admin","author_link":"https:\/\/www.pyhajarvi-instituutti.fi\/blogi\/author\/admin\/"},"rttpg_comment":0,"rttpg_category":"Sis\u00e4lt\u00f6johtaja | Marko Jori<\/a>","rttpg_excerpt":"Kansallistaiteilijamme J.Leskisen mukaan joulunvietto alkaa jo toukokuussa, jolloin possulla on lihottavat herkut suussa. Mutta onko toukokuisilla herkuilla merkityst\u00e4 lopputuotteelle joulup\u00f6yd\u00e4ss\u00e4? Onko sill\u00e4 v\u00e4li\u00e4 ahtaako suloinen...","post_mailing_queue_ids":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.pyhajarvi-instituutti.fi\/blogi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/277","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.pyhajarvi-instituutti.fi\/blogi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.pyhajarvi-instituutti.fi\/blogi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pyhajarvi-instituutti.fi\/blogi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pyhajarvi-instituutti.fi\/blogi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=277"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.pyhajarvi-instituutti.fi\/blogi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/277\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":282,"href":"https:\/\/www.pyhajarvi-instituutti.fi\/blogi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/277\/revisions\/282"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.pyhajarvi-instituutti.fi\/blogi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=277"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pyhajarvi-instituutti.fi\/blogi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=277"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pyhajarvi-instituutti.fi\/blogi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=277"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}